Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Spareribs zijn voor veel liefhebbers van de Big Green Egg het ultieme comfortfood. Of het nu een zomerse middag is of een frisse avond: goed bereide ribs zorgen altijd voor tevreden gezichten. Het geheim zit in het langzaam garen, het werken met rookhout en het opbouwen van smaak in lagen. Door het vlees de tijd te geven en gebruik te maken van de kracht van de EGG, krijg je botermals resultaat met een rokerige bite en een plakkerige sauslaag waar je je vingers bij aflikt.
De 3-2-1-methode is de standaard geworden onder ervaren EGG-fans die het maximale uit hun spareribs willen halen. Het getal staat voor de tijdsverdeling in uren tijdens de bereiding: drie uur roken, twee uur stomen, en één uur aflakken. Elke fase heeft een specifiek doel en draagt bij aan de perfecte balans tussen smaak, textuur en sappigheid.
Voor dit recept werk je gedurende het hele proces met een constante temperatuur van 110 °C. De Big Green Egg wordt ingericht voor indirecte hitte met behulp van de convEGGtor, zodat het vlees gelijkmatig kan garen en de temperatuur goed stabiel blijft. Deze lage temperatuur is essentieel voor het bereiden van spareribs volgens de 3-2-1 methode. Door het vlees langzaam te laten garen, trekken de smaken van de rub en het rookhout diep in het vlees en blijft het van binnen heerlijk sappig.
Het maken van spareribs begint altijd met het verwijderen van het vlies aan de achterkant van het vlees. Dit witte membraan zit strak gespannen over de botten en voorkomt dat smaken goed intrekken. Gebruik de achterkant van een lepel om het vlies aan de brede kant van het ribstuk los te maken. Trek het vervolgens in één beweging los met een stukje keukenpapier voor extra grip. Daarna maak je de dry rub. Meng alle kruiden goed door elkaar en wrijf de spareribs aan beide kanten royaal in met het mengsel. Laat het vlees daarna minstens 30 minuten rusten, afgedekt op kamertemperatuur.
Tip: In deze tijd kun je het rookhout in water laten weken. Zo zorg je straks voor een mooie rookontwikkeling en voorkom je dat het hout direct verbrandt.
Steek de Big Green Egg aan en stel de temperatuur in op 110 °C. Plaats de convEGGtor voor indirecte warmte en gebruik een RVS rooster. Als de temperatuur stabiel is, strooi je het geweekte rookhout over de gloeiende kolen. Leg de spareribs met de holle kant naar beneden op het rooster en sluit de deksel. Laat het vlees drie uur roken zonder het deksel te openen. In deze eerste fase krijgt het vlees zijn karakteristieke rooksmaak en vormen de kruiden een smakelijke korst. Het langzaam garen zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet uitdroogt.
Na drie uur roken haal je de spareribs van het rooster. Leg elke rack op een groot vel aluminiumfolie en voeg een flinke scheut appelsap, cola of bier toe. Dit zorgt voor stoomvorming tijdens het garen, waardoor het vlees extra mals wordt. Vouw de folie stevig dicht, maar laat wat ruimte over voor het vocht om te circuleren. Plaats de pakketjes terug op de EGG, opnieuw indirect op 110 °C. Laat de spareribs nu twee uur stomen. In deze fase breekt het bindweefsel in het vlees langzaam af, waardoor de ribs straks bijna vanzelf van het bot loslaten. De smaken van het rookhout en de rub blijven behouden, terwijl het vocht extra diepte geeft aan de smaak.
Na het stomen haal je de spareribs voorzichtig uit de folie – pas op, ze zijn heet en zacht. Leg ze terug op het rooster van de Big Green Egg en smeer ze direct in met een goede laag barbecuesaus. Laat de ribs nog één uur garen op dezelfde temperatuur van 110 °C. Tijdens dit laatste uur wordt de saus langzaam dikker en plakkerig. Je kunt de spareribs elk kwartier nog een keer lakken met extra saus en eventueel voorzichtig omdraaien. Deze fase geeft de ribs hun bekende glans en intense smaak. Doordat de suikers in de saus licht karamelliseren, ontstaat een perfecte balans tussen zoet, rokerig en hartig.
Wil je echte spareribs maken zoals ze bedoeld zijn? Neem dan de tijd, volg deze stappen en laat je Big Green Egg zijn werk doen. Met deze 3-2-1 methode krijg je spareribs die je niet snel vergeet. Zacht van binnen, vol smaak van buiten, met een sauslaag waar je je vingers bij aflikt. Begin vandaag nog en proef waarom deze klassieker zo populair is onder EGGers.
