Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Beef Wellington is een Engelse klassieker die nog altijd ongekend populair is. Een ossenhaas wordt omhuld met een laag duxelles van paddenstoelen, parmaham en bladerdeeg. Het resultaat is een feestelijk gerecht dat perfect past bij een luxe diner of de feestdagen. Op de Big Green Egg krijgt dit gerecht nog meer smaak door het vlees eerst kort te grillen en daarna indirect te garen.
Steek de houtskool aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot 250 °C. Grill de ossenhaas kort rondom voor extra smaak. Haal het rooster eruit, plaats de convEGGtor en een pizzasteen, en stel de temperatuur in op 220 °C voor het bakken.
Maak eerst de champignons schoon door het zand en eventuele restjes voorzichtig weg te borstelen of kort af te vegen met een vochtig stukje keukenpapier. Snijd de onderkant van de steeltjes eraf als ze wat hard zijn. Doe de champignons daarna in een keukenmachine en maal ze fijn tot een soort grove puree.
Verwarm een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en giet er een scheutje olijfolie in. Schep de champignonpuree in de pan en bak dit rustig, terwijl je af en toe roert. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij uit de champignons. Laat dit langzaam verdampen; dit duurt ongeveer 25 minuten. Het is belangrijk dat de puree echt droog wordt, anders wordt het deeg later te nat.
Wanneer het vocht verdwenen is en de puree een stevige, smeuïge structuur heeft, breng je het geheel op smaak met een beetje peper en zout. Roer dit goed door zodat de smaak overal gelijk verdeeld is. Schep de puree daarna in een kom en laat het eerst afkoelen op het aanrecht. Zet het vervolgens in de koelkast zodat het helemaal koud wordt en stevig blijft.
Leg de ossenhaas op het hete rooster van de Big Green Egg en grill hem kort en krachtig, ongeveer één minuut per kant. Door het vlees rondom dicht te schroeien krijgt het een mooie korst en extra smaak, terwijl de binnenkant nog rauw blijft. Haal de ossenhaas daarna van het rooster en leg hem op een schaal of bord. Zet het vlees vervolgens in de koelkast en laat het daar ongeveer twintig minuten afkoelen.
Dit zorgt ervoor dat het vlees stevig wordt en makkelijker verder te verwerken is in de Beef Wellington, zonder dat het bladerdeeg straks te snel zacht wordt of scheurt.
Leg een groot stuk plasticfolie op je werkblad zodat je genoeg ruimte hebt om straks de hele ossenhaas in te rollen. Beleg de folie dakpansgewijs met plakken parmaham; laat de plakjes elkaar een beetje overlappen zodat er een stevige rechthoek ontstaat. Schep de champignonpuree op de ham en verdeel dit met een lepel in een gelijkmatige laag. Druk het licht aan met de bolle kant van de lepel zodat de puree goed blijft liggen.
Leg daarna de ossenhaas in de lengte op de laag champignons. Bestrijk het vlees rondom met een dun laagje mosterd; dit geeft extra smaak en zorgt dat alles mooi samenkomt. Gebruik vervolgens de folie om de ossenhaas strak op te rollen in de parmaham en champignonpuree. Rol rustig maar stevig zodat er een compacte rol ontstaat en de vulling goed aansluit.
Zo heb je een nette, smaakvolle basis die straks in het bladerdeeg wordt gewikkeld voor de Beef Wellington.
Rol de plakken bladerdeeg rustig uit op een groot vel bakpapier zodat je genoeg werkruimte hebt. Zorg dat de randen van het deeg elkaar een beetje overlappen en bestrijk die naden met losgeklopt eidooier. Dit werkt als een soort lijm en zorgt ervoor dat het deeg stevig aan elkaar plakt.
Leg daarna de ossenhaas, die je eerder hebt ingepakt in parmaham en champignonpuree, op het deeg. Sla de bovenkant van het deeg over het vlees heen en vouw de zijkanten netjes dicht. Bestrijk de randen opnieuw met eidooier zodat alles goed afsluit en er geen openingen blijven.
Wanneer de ossenhaas helemaal is ingepakt, bestrijk je het hele pakket met een dun laagje eidooier. Dit geeft straks een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken. Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de bovenkant van het deeg. Let erop dat je niet helemaal door het deeg snijdt, maar alleen een decoratief patroon maakt. Zo ziet de Beef Wellington er extra feestelijk uit en kan het deeg mooi uitzetten in de oven van de Big Green Egg.
Leg de Beef Wellington voorzichtig op de hete pizzasteen in de Big Green Egg zodat het deeg mooi kan bakken en een krokante korst krijgt. Steek een kernthermometer tot in het midden van de ossenhaas, zo kun je precies volgen hoe ver het vlees gegaard is. Sluit daarna de deksel van de EGG zodat de warmte gelijkmatig rondom het gerecht blijft circuleren.
Bak de Wellington tot de kernthermometer een temperatuur van 50–52 °C aangeeft. Dit duurt gemiddeld ongeveer een uur, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe stabiel de temperatuur van de EGG blijft. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haal je de Beef Wellington met een pizzaschep of tang voorzichtig uit de EGG.
Laat het gerecht vervolgens nog 5 minuten rusten op een snijplank of schaal. Zo kunnen de vleessappen zich goed verdelen en blijft het vlees mals. Snijd daarna met een scherp mes in mooie plakken zodat de lagen van vlees, champignons, parmaham en bladerdeeg goed zichtbaar zijn en serveer direct.
Laat het gerecht vervolgens nog 5 minuten rusten op een snijplank of schaal. Zo kunnen de vleessappen zich goed verdelen en blijft het vlees mals. Snijd daarna met een scherp mes in mooie plakken zodat de lagen van vlees, champignons, parmaham en bladerdeeg goed zichtbaar zijn en serveer direct
Combineer met feestelijke bijgerechten zoals gegrilde groenten, aardappelpuree of geroosterde aardappels. Een volle rode wijn of een donker bier maakt het gerecht helemaal af.
