Dutch Oven Stoofpot met Rundvlees van de Big Green Egg

Stoofpot met rundvlees is het ultieme gerecht voor koude dagen. Door hem langzaam te garen in de Dutch Oven op de Big Green Egg krijgt het vlees een diepe, rokerige smaak en wordt het heerlijk mals. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g runderstoofvlees (sukadelappen of riblappen), in blokjes
• 2 uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 250 ml rode wijn
• 500 ml runderbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 el bloem
• Zout en peper
• Olie om in te vetten

Big Green Egg Setup

Steek de Big Green Egg aan en breng hem naar een temperatuur van 160 °C. Gebruik indirecte hitte met de convEGGtor en plaats het roestvrijstalen rooster erboven. Zet de Dutch Oven op het rooster en laat hem goed opwarmen. Deze opstelling zorgt voor een gelijkmatige garing en voorkomt dat het gerecht aanbrandt.

Vet de binnenkant van de Dutch Oven licht in met olie. Zorg dat de temperatuur stabiel blijft en de luchtcirculatie optimaal is, zodat het vlees langzaam en gelijkmatig kan garen.

Stap 1 – Vlees aanbraden

Bestrooi de blokjes rundvlees met zout, peper en een beetje bloem. Verhit een scheutje olie in de Dutch Oven en bak het vlees in porties rondom bruin. Zo krijgt het een lekkere korst en bouw je meteen een rijke smaak op voor de stoofpot. Haal het vlees uit de pan en zet het apart. Laat de aanbaksels in de pan zitten, die geven straks extra smaak aan de saus.

Stap 2 – Groenten fruiten

Voeg indien nodig een klein scheutje olie toe aan de Dutch Oven, zodat de groenten niet aanbakken. Doe de gesneden ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de pan en fruit ze op middelhoog vuur. Roer regelmatig door zodat alles gelijkmatig gaart en de smaken goed vrijkomen. Na een paar minuten beginnen de groenten zacht te worden en krijgen ze een licht zoete geur, een teken dat ze goed karamelliseren.

Voeg nu de tomatenpuree toe en roer deze goed door de groenten. Laat dit ongeveer 2 minuten meebakken. Door de tomatenpuree kort te verhitten, verdwijnen de scherpe zuren en krijgt je stoofpot een diepere, vollere smaak. Dit is een belangrijke stap voor een rijke, gebalanceerde saus.

Zodra de groenten zacht zijn en de tomatenpuree mooi is opgenomen, ben je klaar om het vlees weer toe te voegen en de stoofpot verder op te bouwen.

Stap 3 – Stoofpot opbouwen

Doe het aangebraden rundvlees terug in de Dutch Oven bij de groenten. Blus af met de rode wijn en roer goed door zodat alle smaken loskomen van de bodem. Laat de wijn een paar minuten inkoken zonder deksel, zodat de alcohol verdampt en de saus een volle, rijke smaak krijgt.

Voeg vervolgens de runderbouillon, laurierblaadjes en takjes tijm toe. Roer alles goed door zodat het vlees net onder staat en de kruiden goed verdeeld zijn. Sluit de deksel van de Dutch Oven en plaats ook de deksel van de Big Green Egg.

Laat de stoofpot nu 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen op indirecte hitte (ongeveer 160 °C). Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en roer voorzichtig door. Voeg indien nodig een scheutje bouillon of water toe. Het vlees moet uiteindelijk boterzacht zijn en de saus mooi gebonden — vol van smaak en licht stroperig. Zodra dat het geval is, is je stoofpot klaar om geserveerd te worden.

Stap 4 – Serveren

Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm uit de stoofpot. Roer het geheel nog één keer goed door en proef eventueel of er nog wat zout of peper nodig is. Schep de stoofpot in diepe borden of kommen, zodat de saus goed tot zijn recht komt. Serveer direct, terwijl het gerecht nog warm en geurend is. Eetsmakelijk!