Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Gevulde kalkoen is een indrukwekkend gerecht dat perfect past bij de feestdagen, zoals kerst. Dit recept kan je zelfs een dag van tevoren al helemaal voorbereiden, zodat je op kerstdag meer tijd hebt voor je familie. Wil je de kalkoen direct bereiden? Steek de Big Green Egg dan iets eerder aan zodat deze alvast op temperatuur kan komen.
Voor de kalkoen
Voor de vulling
Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 140 °C. Gebruik de convEGGtor voor indirect garen en plaats een Round Drip Pan met een laagje water en de resterende kruiden erin. Zet het gietijzeren rooster erop en laat de EGG goed op temperatuur komen voordat je de kalkoen plaatst.
Was de cantharellen kort onder koud water en dep ze goed droog met een theedoek of keukenpapier. Snijd de grotere exemplaren doormidden zodat alle stukjes ongeveer even groot zijn.
Pel de sjalotten en één teentje knoflook en snipper deze fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze klein.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cantharellen, sjalot, knoflook en kruiden toe en bak dit een paar minuten tot de sjalot glazig is en de paddenstoelen zacht zijn.
Schep het mengsel in een bakje en laat het eerst afkoelen op het aanrecht. Zet het daarna in de koelkast zodat het helemaal koud wordt.
Meng het afgekoelde paddenstoelenmengsel met de citroenrasp, panko, het ei en het varkensgehakt. Breng op smaak met peper en zout en kneed alles goed door elkaar tot een stevig mengsel.
Doe dit in een spuitzak, knip er een flinke punt af en vul de holte van de kalkoen. Zo verdeel je de vulling netjes en gelijkmatig.
Maak de kalkoen klaar door eerst de huid voorzichtig los te maken. Dit doe je door met je vingers of de bolle kant van een lepel tussen de huid en het vlees te gaan. Werk rustig en stap voor stap, zodat de huid heel blijft en niet scheurt. Als de huid los is, schuif je er dunne plakjes truffel onder. Zo komt de smaak direct tegen het vlees en trekt die er tijdens het garen mooi in.
Leg daarna de plakken vetspek dakpansgewijs over de kalkoen. Het spek zorgt ervoor dat de kalkoen sappig blijft en geeft een extra hartige smaak. Zorg dat de kalkoen overal goed bedekt is.
Pak vervolgens slagerstouw en bind de kalkoen stevig op. Begin bij de poten en werk naar boven, zodat alles netjes bij elkaar blijft en de vulling goed op zijn plek blijft. Het opbinden helpt ook om de kalkoen gelijkmatig te garen en een mooie vorm te houden.
Leg de kalkoen voorzichtig op het rooster van de Big Green Egg en sluit de deksel zodat de warmte goed blijft circuleren. Laat de kalkoen ongeveer 70 minuten rustig garen op de ingestelde temperatuur. Tijdens dit eerste deel van het garen zorgt het vetspek ervoor dat het vlees sappig blijft en extra smaak krijgt.
Na deze tijd haal je de kalkoen uit de EGG en verwijder je voorzichtig de plakken vetspek. Dit doe je zodat het vel van de kalkoen de kans krijgt om mooi krokant te worden. Leg de kalkoen daarna terug op het rooster en sluit opnieuw de deksel.
Laat de kalkoen nog eens ongeveer 30 minuten garen. Controleer tussendoor de temperatuur van de EGG zodat deze stabiel blijft. Gebruik een kernthermometer om de kalkoen te meten: steek de pen in het dijbeen en wacht tot de temperatuur stabiel is. Zodra de kalkoen een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt, is hij perfect gaar.
Haal de kalkoen van de EGG en laat hem nog 15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich goed verdelen in het vlees en blijft de kalkoen mals en smaakvol wanneer je hem aansnijdt.
Laat de kalkoen, zodra hij van de Big Green Egg komt, ongeveer 15 minuten rusten onder een losjes afgedekt stuk aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verdelen en de kalkoen mals blijft.
Snijd hem daarna in mooie, gelijkmatige plakken zodat de vulling goed zichtbaar is en het gerecht er feestelijk uitziet. Serveer de kalkoen samen met klassieke bijgerechten zoals spruitjes, stoofpeertjes of goudbruine aardappeltjes voor een complete en gezellige kerstmaaltijd.
