Krokant Buikspek van de Big Green Egg

Een heerlijk stuk buikspek dat langzaam gaart op de Big Green Egg, waarbij het vlees zacht en sappig wordt terwijl de bovenkant verandert in een knapperige, goudbruine korst. De combinatie van rook, kruiden en het smeltende vet zorgt voor een diepe, volle smaak. Perfect voor een etentje of een gezellige avond, en heerlijk met rijst, aardappeltjes of een frisse salade.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg buikspek met zwoerd
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml kokend water (voor het zwoerd)

Big Green Egg Setup

Steek de Big Green Egg aan en verwarm hem tot 160 °C voor indirect koken. Plaats de convEGGtor met de poten omhoog en zet een lekbakje erop om het vet op te vangen. Leg daarna het roestvrijstalen rooster bovenop zodat het buikspek rustig kan garen zonder directe hitte.

Laat de EGG volledig op temperatuur komen voordat je het buikspek erop legt. Voor de krokante korst verhoog je later de temperatuur naar 220–230 °C, zodat het zwoerd kan poffen en goudbruin wordt. Zo creëer je een perfecte basis voor krokant buikspek met een diepe, volle smaak.

Stap 1 – Voorbereiding

Leg het buikspek op een snijplank en dep het goed droog met keukenpapier. Droog vlees zorgt later voor een extra krokante korst. Snijd het zwoerd (de huidlaag van het varken die nog op het buikspek zit) kruislings in met een scherp mes , maar let erop dat je niet in het vlees snijdt.

Giet voorzichtig een beetje kokend water over het zwoerd. Hierdoor trekt de huid samen en wordt het later makkelijker krokant. Dep het daarna opnieuw droog.

Meng het zout, de peper, het knoflookpoeder, paprikapoeder en komijn in een kommetje. Wrijf eerst de onderkant van het buikspek in met olijfolie en de kruidenmix. Draai het stuk om en wrijf ook de zijkanten in. Het zwoerd laat je zo veel mogelijk vrij van olie en kruiden, zodat het mooi kan poffen en krokant wordt.

Laat het buikspek daarna minstens 30 minuten op kamertemperatuur liggen. Zo gaart het straks gelijkmatiger.

Stap 2 – Big Green Egg voorbereiden

Steek de Big Green Egg aan en verwarm hem tot 160°C met de convEGGtor erin voor indirect koken. Zo krijgt het buikspek de tijd om langzaam te garen zonder dat het verbrandt.

Zet een lekbakje onder het rooster om vet op te vangen. Dit voorkomt rookontwikkeling en houdt de temperatuur stabiel.

Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op het rooster. Sluit de deksel en laat het rustig garen. De kruiden trekken in het vlees en het vet begint langzaam te smelten, wat zorgt voor een diepe, volle smaak.

Stap 3 – Krokante korst maken

Na ongeveer 2 uur is het vlees zacht geworden en is het tijd om het zwoerd krokant te maken. Verhoog de temperatuur van de Big Green Egg naar 220–230°C.

Laat het buikspek nog 20–30 minuten liggen totdat het zwoerd begint te bubbelen en goudbruin wordt. Je hoort het soms zelfs knetteren. Dit is het moment waarop de korst echt krokant wordt.

Houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt. Zodra het zwoerd mooi krokant is, haal je het buikspek van de EGG en laat je het 10 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees

Stap 4 – Serveren

Snijd het buikspek met een scherp mes in mooie plakken zodat je de zachte binnenkant en de krokante bovenkant goed ziet. Proef een stukje en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.

Serveer het buikspek met gebakken aardappeltjes, gestoomde rijst of een frisse salade. Ook lekker met een zoetzure saus of een simpele sojadip.

Zo heb je een stuk buikspek dat zowel knapperig als mals is, met een diepe rooksmaak die perfect past bij een gezellige maaltijd. Eet smakelijk!