Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Gratis verzending vanaf €100
Vóór 16:00 uur besteld, dezelfde werkdag verzonden
Een lamsrack is een prachtig stuk vlees dat ideaal is voor de BBQ. Door het te bereiden met een kruidige rozemarijnkorst krijgt het een volle smaak en een knapperige buitenkant, terwijl het vlees van binnen heerlijk mals blijft. Perfect als hoofdgerecht voor een feestelijke maaltijd of een speciale BBQ‑avond!
Steek de Big Green Egg aan en breng hem naar een temperatuur van 200 °C. Gebruik indirecte hitte met de convEGGtor en plaats het roestvrijstalen rooster erboven. Zo kan de lamsrack rustig garen en blijft hij sappig. Laat de EGG goed op temperatuur komen voordat je het vlees erop legt.
Begin met het deppen van de lamsrack met keukenpapier. Dit is belangrijk omdat er vaak nog wat vocht of vleessappen aan de buitenkant zitten. Als je het vlees goed droogmaakt, kan het straks beter dichtschroeien en blijft de korst mooier plakken.
Leg de lamsrack daarna op een snijplank en bestrooi hem licht met zout en versgemalen peper. Dit is de basis van de smaak: het zout haalt de natuurlijke smaak van het vlees naar boven en de peper geeft een subtiele kruidige kick. Zorg dat je beide kanten van het vlees meeneemt, zodat de smaak overal gelijk verdeeld is.
Pak een ruime mengkom en doe daar het paneermeel in. Dit vormt de basis van de korst en zorgt straks voor die knapperige bite. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe. De kaas geeft niet alleen een hartige, volle smaak, maar smelt ook licht tijdens het garen waardoor de korst mooi goudbruin wordt.
Daarna voeg je de fijngehakte rozemarijnblaadjes toe. Rozemarijn is een kruid dat perfect past bij lamsvlees: het geeft een frisse, kruidige toon die het vlees extra karakter geeft. Doe er ook de fijngehakte knoflook bij. Knoflook zorgt voor die diepe, aromatische smaak die samen met de rozemarijn een klassieke combinatie vormt.
Giet er nu een scheutje olijfolie bij. Niet te veel; het moet geen nat mengsel worden, maar genoeg om de ingrediënten licht te binden. Roer alles goed door met een vork of lepel totdat je een kruimelig mengsel hebt dat een beetje vochtig aanvoelt.
Het resultaat moet een losse, kruimelige structuur zijn die je straks makkelijk op het vlees kunt drukken. Als het te droog is, valt het van de lamsrack af; als het te nat is, wordt het een papje. Dus zorg dat het precies goed is: kruimelig, maar met genoeg samenhang om stevig te blijven liggen.
Pak het kruidenmengsel dat je hebt gemaakt en druk dit stevig op de bovenkant van de lamsrack. Zorg dat de korst overal goed blijft zitten en dat er een gelijkmatige laag ontstaat. Het is niet erg als er wat kruimels naast vallen, maar probeer de bovenkant en zijkanten zoveel mogelijk te bedekken. Zo krijg je straks een mooie, knapperige korst die het vlees extra smaak geeft.
Leg de lamsrack daarna voorzichtig op het rooster van de Big Green Egg, boven de indirecte hitte. Dit betekent dat het vlees niet direct boven de kolen ligt, maar rustig gaart door de circulerende warmte. Hierdoor blijft het sappig en verbrandt de korst niet.
Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees ongeveer 25–30 minuten garen op 200 °C. Probeer de deksel zo min mogelijk te openen, zodat de temperatuur stabiel blijft en de warmte zijn werk kan doen.
Gebruik een kernthermometer om tussendoor de temperatuur van het vlees te controleren. Dit is de beste manier om zeker te weten dat je lamsrack perfect gaar wordt:
Wanneer de lamsrack de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je hem voorzichtig van de BBQ. Gebruik hiervoor een stevige tang of spatel zodat de korst niet loskomt. Leg het vlees op een snijplank of schaal en dek het losjes af met een stuk aluminiumfolie.
Laat de lamsrack 5–10 minuten rusten. Dit is een belangrijke stap: tijdens het garen zijn de vleessappen naar buiten gedrukt door de hitte. Door het vlees even te laten rusten, verdelen die sappen zich weer gelijkmatig door het vlees. Het resultaat? Een lamsrack die nog malser en sappiger is wanneer je hem aansnijdt.
Na het rusten snijd je de lamsrack in mooie koteletjes langs de botjes. Gebruik een scherp mes en snijd rustig, zodat de korst netjes blijft zitten en het vlees niet scheurt. Serveer de koteletjes direct, terwijl ze nog warm zijn. Eetsmakelijk!
