Reverse Sear Ribeye Steak van de Big Green Egg

Reverse sear is dé manier om een ribeye perfect te garen: eerst langzaam op lage temperatuur, daarna kort en krachtig afgrillen voor een knapperige korst. Het resultaat? Een sappige steak met volle smaak en een mooie rosé binnenkant. Ideaal voor een luxe BBQ-moment!

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 ribeye steaks van ca. 300 g
• Zout en versgemalen peper
• 1 el olijfolie
• Verse rozemarijn (optioneel)
• Knoflook (optioneel, geplette teen)

Big Green Egg Setup

Steek de Big Green Egg aan en breng hem naar 120 °C. Plaats de convEGGtor voor indirecte hitte en leg het roestvrijstalen rooster erboven. Zo gaart de ribeye langzaam en gelijkmatig, zonder dat de buitenkant te snel dichtschroeit. Zorg dat de temperatuur stabiel blijft voor het beste resultaat.

Stap 1 – Voorbereiden en langzaam garen

Haal de ribeye steaks ongeveer een half uur voordat je gaat barbecueën uit de koelkast. Zo kunnen ze op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatige garing. Dep het vlees droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen dit helpt bij het vormen van een mooie korst tijdens het grillen. Wrijf de steaks vervolgens licht in met olijfolie en bestrooi ze royaal met zout en versgemalen peper. Zo breng je de natuurlijke smaak van het vlees goed naar voren en bereid je het perfect voor op de reverse sear.

Stap 2 – Searen op hoge temperatuur

Haal de steaks voorzichtig van het rooster en verwijder de convEGGtor met handschoenen of een lifter. Open de luchttoevoer en breng de temperatuur van de Big Green Egg omhoog naar 250–275 °C voor directe hitte.

Zodra de EGG op temperatuur is, leg je de ribeye steaks terug op het rooster. Gril ze 1 tot 2 minuten per kant, zodat er een mooie bruine korst ontstaat. Voor extra smaak kun je een takje rozemarijn en een geplette knoflookteen toevoegen tijdens het grillen. Zo krijgt je steak een heerlijk kruidig aroma.

Stap 3 – Rusten en serveren

Haal de ribeye steaks van het rooster zodra ze een mooie korst hebben en de gewenste kerntemperatuur bereikt is. Leg ze op een snijplank en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 5 minuten rusten. Dit is een belangrijke stap: tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich weer gelijkmatig door het vlees, waardoor je een sappige en malse steak krijgt bij het aansnijden.

Na het rusten snijd je de ribeye in mooie, dunne plakken haaks op de draad van het vlees. Zo blijft het vlees extra mals. Serveer de steak direct op een warm bord, bijvoorbeeld met gegrilde groenten, krieltjes uit de skillet, of een frisse salade met vinaigrette. Eetsmakelijk!