Reebout met Gepofte en Gebakken Groenten van de Big Green Egg

Wanneer het wildseizoen begint, is reebout één van de mooiste stukken vlees om te bereiden. Het vlees is licht, gezond, zacht van structuur en krijgt op de Big Green Egg een heerlijke rokerige smaak. In dit gerecht braad je de reebout eerst kort aan voor een mooie korst, waarna hij low & slow verder gaart. Zo blijft het vlees mals en sappig. Je serveert het met gepofte kool, zoete aardappel en gebakken spruitjes.

Ingrediënten (voor ca. 4–6 personen)

Reebout

• 1 reebout van ca. 2 kg
• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes tijm
• 4 takjes rozemarijn
• 100 g boter

Groenten

• 1 witte kool
• 2 oranje zoete aardappels
• 2 paarse zoete aardappels
• 500 g spruiten
• 1 ui
• 50 g boter
• ½ theelepel madras kerriepoeder
• 50 ml bourbon
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sambal badjak

Big Green Egg Setup

Steek de Big Green Egg aan en verwarm hem eerst naar 170 °C. Later in het recept verhoog je de temperatuur naar 200 °C, en daarna verlaag je hem weer naar 120 °C voor het low & slow garen.

Stap 1 – Reebout voorbereiden

Verwijder de vliezen, pezen en het extra vet van de reebout. Leg de bout met de schenkel naar je toe en snijd het vlees los langs het dijbeen tot aan het kniegewricht. Snijd het gewricht door en haal het dijbeen eruit; de schenkel laat je zitten. Pel de knoflook, snijd de teentjes doormidden en leg ze samen met de tijm en rozemarijn op de bout. Bind alles stevig vast met slagerstouw.

Stap 2 – Groenten poffen

Leg de witte kool direct op de hete kolen en pof deze ongeveer 45 minuten. Draai regelmatig. Plaats daarna de convEGGtor Basket met een half rvs‑rooster. Leg de zoete aardappels op het rooster en pof ze ook ongeveer 45 minuten, tot ze zacht zijn. Haal de kool en aardappels uit de EGG en zet apart.

Stap 3 – Reebout aanbraden

Verwijder het halve rooster en plaats een heel rvs‑rooster. Zet een grote skillet op het rooster en verwarm de EGG naar 200 °C. Smelt de boter in de skillet. Leg de reebout in de pan en braad hem aan alle kanten bruin. Haal de skillet uit de EGG.

Stap 4 – Low & slow garen

Haal het rooster eruit en plaats het hitteschild in de convEGGtor Basket. Zet een Drip Pan op het hitteschild en leg het rooster terug. Leg de reebout op het rooster. Steek een kernthermometer in het dikste deel en stel deze in op 50 °C. Verlaag de temperatuur van de EGG naar 120 °C. Laat de reebout ongeveer 1,5 uur rustig garen tot de kerntemperatuur is bereikt. Haal de bout eruit, dek losjes af met folie en laat rusten.

Stap 5 – Groenten afmaken

Maak de skillet schoon. Halveer de spruiten en snipper de ui. Verwijder de zwarte buitenste bladeren van de gepofte kool en snijd de rest in grove stukken. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm. Verwarm de EGG opnieuw naar 200 °C en zet de skillet terug op het rooster.

Kool bakken

Smelt 50 g boter in de skillet. Voeg de kerriepoeder toe en bak dit 30 seconden. Voeg de kool toe en bak ongeveer 5 minuten. Blus af met bourbon en breng op smaak met zout en peper. Haal de kool uit de pan.

Spruiten bakken

Voeg 3 eetlepels olijfolie toe aan de skillet. Bak de ui glazig. Voeg de spruiten en sambal toe en bak ongeveer 4 minuten. Meng de kool weer door de spruiten. Leg de plakken zoete aardappel bovenop en verwarm nog een paar minuten.

Stap 6 – Snijden en serveren

Snijd de reebout in mooie plakken. Leg de plakken bovenop de warme groenten in de skillet. Zet de skillet op tafel op een hittebestendige ondergrond. Serveer direct, warm en vol smaak.