Surf & Turf met Garnalen en Biefstuk Van De Big Green Egg

Een klassiek BBQ-gerecht dat het beste van twee werelden combineert: sappige biefstuk en smaakvolle garnalen. Door beide kort en krachtig te grillen, krijg je een heerlijk contrast tussen het malse vlees en de frisse zeevruchten. Perfect voor een gezellige zomeravond of een feestelijk diner!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 biefstukken (bijvoorbeeld entrecote of ossenhaas, ca. 150–200 g per stuk)
• 12 grote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Big Green Egg Setup

Steek de Big Green Egg aan en breng hem naar een temperatuur van 220 °C. Gebruik directe hitte met het gietijzeren rooster. Zo krijg je een mooie grillstreep op zowel de biefstuk als de garnalen. Laat de EGG goed op temperatuur komen voordat je begint met grillen.

Stap 1 – Garnalen marineren

Pak een ruime kom en leg daar de garnalen in. Voeg vervolgens de olijfolie toe; dit zorgt ervoor dat de kruiden straks goed aan de garnalen blijven plakken en geeft een lichte, zachte smaak. Doe er daarna de fijngehakte knoflook bij. Knoflook geeft een diepe, hartige smaak die perfect samengaat met de frisse tonen van de garnalen.

Pers een beetje citroensap uit boven de kom. Dit geeft een frisse, lichtzure toets die de smaak van de zeevruchten versterkt en het geheel wat lichter maakt. Strooi er paprikapoeder overheen. Dit kruid geeft een subtiele rokerige smaak en een mooie kleur aan de garnalen.

Breng het geheel op smaak met een snuf zout en wat versgemalen peper. Het zout haalt de natuurlijke smaak van de garnalen naar boven, terwijl de peper een lichte kruidigheid toevoegt.

Meng alles goed door elkaar met een lepel of je handen, zodat de garnalen overal bedekt zijn met de marinade. Zorg dat elke garnaal een dun laagje olie en kruiden heeft, zodat ze straks gelijkmatig smaken en niet droog worden op de BBQ.

Laat de garnalen daarna 10–15 minuten marineren. Dit geeft de tijd voor de smaken om in te trekken, terwijl jij de biefstuk kunt voorbereiden. Zo werk je efficiënt en heb je straks beide onderdelen van je Surf & Turf tegelijk klaar.

Stap 2 – Biefstuk voorbereiden

Leg de biefstukken op een snijplank en dep ze eerst goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, want als er nog vocht of vleessappen aan de buitenkant zitten, kan het vlees minder mooi dichtschroeien en krijg je geen lekkere korst.

Bestrooi de biefstukken daarna aan beide kanten met een snuf zout en wat versgemalen peper. Het zout haalt de natuurlijke smaak van het vlees naar boven en zorgt voor een hartige basis. De peper geeft een lichte kruidigheid die goed past bij de volle smaak van de biefstuk. Zorg dat je beide kanten gelijkmatig bedekt, zodat de smaak overal goed verdeeld is.

Laat de biefstukken vervolgens ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt en zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart op de BBQ. Als je koud vlees direct op het hete rooster legt, wordt de buitenkant snel te gaar terwijl de binnenkant nog rauw is. Door het vlees even te laten rusten buiten de koelkast, krijg je straks een veel mooier resultaat.

Stap 3 – Grillen

Leg eerst de biefstukken op het hete rooster. Grill ze 2–3 minuten per kant voor medium rare, afhankelijk van de dikte. Leg de biefstukken op het hete rooster van de BBQ. Grill ze kort en krachtig, ongeveer 2–3 minuten per kant, zodat er mooie grillstrepen ontstaan. Hoe lang je ze precies bakt, hangt af van hoe gaar je het vlees wilt hebben. Gebruik een kernthermometer om dit goed te controleren:

• Rare: 50–52 °C (rood en sappig van binnen)
• Medium rare: 55–57 °C (rosé en mals)
• Medium: 60–63 °C (licht doorbakken, maar nog sappig)

Wanneer de biefstukken de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt, haal je ze van het vuur. Leg ze op een snijplank of schaal en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten. Dit is belangrijk, want zo kunnen de vleessappen zich weer goed verdelen door het vlees. Het resultaat: een biefstuk die nog malser en smaakvoller is.

Terwijl de biefstukken rusten, leg je de gemarineerde garnalen op het rooster. Grill ze 1–2 minuten per kant, tot ze mooi roze en stevig zijn. Garnalen zijn snel gaar, dus blijf er goed bij en draai ze tijdig om. Zo voorkom je dat ze taai worden en behoud je die lekkere, sappige bite.

Stap 4 – Serveren

Leg de biefstukken en garnalen samen op een groot bord of schaal. Zorg dat het vlees en de garnalen mooi naast elkaar liggen, zodat het er aantrekkelijk uitziet en meteen duidelijk is dat dit een echte Surf & Turf is.

Garneer het gerecht eventueel met wat fijngehakte verse peterselie voor een frisse, groene toets. Een partje citroen erbij maakt het helemaal af: de gasten kunnen zelf een beetje citroensap over de garnalen knijpen voor extra smaak.

Serveer het gerecht direct, terwijl alles nog warm en sappig is. Zo proef je de volle smaak van het vlees en de garnalen op hun best. Eetsmakelijk!